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    “人之常情”,“世间常理”物化在面条中


    面条起源于中国汉代。那时面食统称为饼,因面条要在中煮熟,所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上,拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝,面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的水引馎饦水引是将筷子般粗的面条压成韭叶形状;“馎饦则是极薄的滑美殊常的面片。


    隋、唐、五代时期,面条的品种更多。有一种叫冷淘的过水凉面,风味独特,诗圣杜甫十分欣赏,称其经齿冷于雪。还有一种面条,制得有韧劲,有湿面条可以系鞋带的说法,被人称为健康七妙之一。


    宋、元时期,挂面出现了,如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清,面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了五香面八珍面。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成,堪称面条中的上品。


    中国人吃面的习惯由来已,久古人甚至将面条叫,而大米、小米做的饭则叫做米饭以区之。吃面不仅用于困腹,实质是把人之常情”,“世间常理物化在面条中。过生日吃长寿面;娶媳妇、乔迁新居要吃打卤面,有汤有面有滋有味;农历二月二龙抬头祈盼风调雨顺吃龙须面。不同时节,不同的喜庆节日吃不同的面条。



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